Des instituts culinaires Guillaume Gomez dans l'Ankarana et à Akamasoa

Le Chef cuisinier du Palais de l’Elysée, Guillaume Gomez, annonçait mardi soir son projet de création de deux Instituts culinaires à Madagascar. Le premier est déjà opérationnel dans l’Ankarana, à Antsiranana, mais de nouveaux bâtiments sont en construction. Le deuxième Institut sera mis en place avec le Père Pedro qui a souhaité la création d’un tel établissement au sein du village Akamasoa, à Antananarivo. L’ensemble du projet est porté par la “Fondation Ecole de Félix” des frères Mathias et Gauthier Ismail, par OSO La Gambas Bio de Madagascar, et par l’association Guillaume Gomez.

L’Institut d’Excellence culinaire Guillaume Gomez, c’est d’abord une histoire d’amitié, de conviction et de valeurs. C’est l’histoire d’une rencontre heureuse entre le Chef cuisinier du Palais de l’Elysée, Guillaume Gomez, et les frères Mathias et Gauthier Ismail, fondateurs de la Fondation Ecole de Félix, une association de droit malgache reconnue d’utilité publique depuis 2014. Une rencontre impulsée par Brigitte Macron, l’épouse du Président français Emmanuel Macron.

Les trois hommes ont noué un premier contact en 2018, en marge des actions caritatives auxquelles ils participent. Auteur de trois livres de cuisine à succès, Guillaume Gomez utilise d’ailleurs l’intégralité des droits d’auteur généré pour servir les intérêts de diverses associations caritatives. “Je fais énormément d’actions caritatives tout au long de l’année. Je pars du principe que les Chefs ont une notoriété, et cette notoriété ne sert pas à grand chose si on ne la met pas au service de différentes causes autour de la transmission du savoir, du partage” explique Guillaume Gomez à Orange actu Madagascar.

C’est précisément sur le marché international de Rungis que les premières réflexions sont nées, se rappelle Guillaume Gomez. “Les frères Ismail m’expliquent comment fonctionne l’école qu’ils ont créé dans l’Ankarana et où ils scolarisent 1.000 élèves. Ils m’expliquent aussi qu’ils aimeraient leur offrir un débouché autres que ce qu’ils proposent actuellement, d’où la création d’un module de cuisine avec une quinzaine d’élèves. Ils m’ont proposé d’en être le parrain j’ai accepté” souligne-t-il, avec une certaine émotion.

En avril 2019, Guillaume Gomez s’envole pour Madagascar afin de visiter les installations de l’Ecole de Félix, et de rencontrer les étudiants de la première promotion du Centre de Formation aux Arts Culinaires Mone & Paolo Sari. “J’ai eu un vrai coup de foudre amical pour toute l’équipe sur place. Ils font ressortir le meilleur des produits avec un modèle économique et sociétal exemplaire, et avec beaucoup d’entraide” confie Guillaume Gomez, avant de continuer “je me suis demandé qu’est-ce que je peux faire de plus car je n’ai pas envie de m’arrêter là, et on a démarré cette idée de partenariat et aider ces jeunes qui habitent dans l’Ankarana.”

Le Village Akamasoa du Père Pedro bénéficiera également d’un Institut Culinaire

Le voyage à Madagascar en avril dernier s’avère décisif. A la veille de son départ, Guillaume Gomez rend une visite amicale au Père Pedro, et lui explique qu’il est à Madagascar pour la création d’un Institut d’Excellence culinaire. “Tout est parti de là car il veut absolument qu’on en crée un aussi au village Akamasoa, à Antananarivo. On est en train de voir avec lui comment on va y créer un institut pour l’année prochaine” annonce fièrement Guillaume Gomez.

“Le principe de construire un deuxième institut de formation aux arts culinaires pour soutenir les actions du Père Pedro à Antananarivo est acquis” renforce Mathias Ismail, président de la Fondation Ecole de Félix, à Orange actu Madagascar, avant de continuer “nous allons nous appuyer sur les acquis et expériences locales de la Fondation Ecole de Félix, notamment celles de l’Ankarana, pour la mettre en place dans de bonnes conditions“. Les évaluations sont actuellement en cours avec le Père Pedro, avec une prévision d’ouverture en 2020 sur un site d’Akamasoa.

Par ailleurs, un troisième institut sera créé à l’Ile Maurice, où la filière hôtellerie/restauration est dynamique en termes d’emplois. Ce qui donnera une dimension régionale aux projets. “Ça peut en même temps créer un lien entre les jeunes de Maurice et Madagascar” estime Guillaume Gomez.

Atteindre l’excellence par le travail

Le concept d’Instituts d’Excellence Guillaume Gomez prend son essence dans la volonté du Chef Gomez d’apporter sa notoriété, son savoir-faire, sa passion de la cuisine, et ses Valeurs à un projet d’éducation de jeunes déshérités qui produise des résultats tangibles en matière de lutte contre la pauvreté. “L’objectif est de montrer aux jeunes qu’il y a une possibilité d’avenir. Par leur travail, ils peuvent s’en sortir et devenir quelqu’un” explique Guillaume Gomez avec humilité.

Avec force, Guillaume Gomez défend ses principes. “Je suis intimement persuadé que la restauration est le dernier ascenseur social qui fonctionne. Quand vous faites à manger, quand vous êtes chef de cuisine, on ne vous demande pas d’où vous venez, on ne vous demande pas quelle est votre couleur de peau, on ne vous demande pas quelle est votre éducation. Ce qui est important c’est le travail que vous allez fournir. C’est l’un des rares métiers où vous pouvez accéder rapidement à un travail, à une situation, à une notoriété, seulement grâce à votre travail” indique-t-il.

“Nous avons d’ailleurs voulu appelé ces instituts, des instituts d’Excellence, pour une raison simple. C’est pour expliquer aux jeunes et leur montrer que même si on est dans la rue, par le travail, on peut atteindre l’excellence dans la vie” poursuit Guillaume Gomez.

Un modèle économique totalement fondé sur l’entraide

Aujourd’hui, le modèle économique du projet est totalement fondé sur l’entraide, selon les explications de Guillaume Gomez et Mathias Ismail. Les étudiants ne paient rien. 100% du financement a en effet été obtenu sur fonds privés, ainsi que des opérations de Commerce Equitable soutenues par OSO La Gambas Bio de Madagascar. En fin d’année, une opération de levée de fonds organisée par l’association Guillaume Gomez est prévue en France, pour soutenir le projet.

“Le but de tout ça, ce n’est pas de gagner de l’argent, je suis totalement bénévole” souligne Guillaume Gomez, qui met en relief le rôle essentiel des frères Ismail dans la réalisation des projets. “Pour l’Institut à Ankarana par exemple, Grâce à Mathias et Gauthier Ismail, on a rencontré les gens de l’Hotel Constance Tsarabanjina. Ils ont engagé nos jeunes étudiants en stage, qui peuvent se transformer en embauche. c’est un vrai projet sociétal d’avenir qui est en place” explique-t-il.

Le fort impact de la Fondation Ecole de Félix dans l’Ankarana

Le projet de la Fondation Ecole de Félix a été initié en 2005 à Madagascar, en parallèle à la construction par OSO (groupe R&O Seafood Gastronomy, France www.rno.fr), en première mondiale, d’une ferme biologique de Gambas de Madagascar dans une des régions les plus isolées de Madagascar, la région du Parc National des Tsingy de l’Ankarana dans la province d’Antsiranana.

Le concept originel de la Fondation Ecole de Félix est simple vient de divers constats. La population du Parc National des Tsingy de l’Ankarana n’a jamais eu accès ni à l’Education ni à la Santé, par carence d’infrastructures publiques. La population de l’Ankarana est très jeune, et l’avenir est jusque-là rythmé par la subsistance tirée de la pêcherie traditionnelle, et de l’agriculture de base. La Fondation y a depuis construit un dispensaire, dont les soins sont gratuits. Elle a construit une école dont les professeurs sont payés par ses soins. La Fondation offre les four également les fournitures scolaires.

Outre l’Art Culinaire, la Fondation Ecole de Félix a choisi de concentrer ses efforts de formation sur des métiers complémentaires, faisant partie intégrante d’un écosystème économique et social, et qui conduiront aisément les jeunes diplômés sur le chemin d’emplois de qualité. Il s’agit de l’Aquaculture Biologique & Pêcherie responsable, l’Agriculture Biologique, et enfin, l’Environnement & Tourisme (Conservation & Guide Touristique).

Renaud Raharijaona